Plats vietnamiens incontournables

Principaux enseignements

• Vous cherchez les « plats vietnamiens incontournables » ? Cet article est pour vous !
• La cuisine vietnamienne offre une grande variété de plats, chacun mettant en valeur des ingrédients frais et des saveurs locales qui reflètent les traditions culinaires du pays.
• Du pho au bánh mì en passant par le bún chả et le gỏi cuốn, tous ces plats vietnamiens emblématiques ont leurs propres recettes et histoires régionales.
• Nous avons visité des marchés locaux et des stands de cuisine de rue à Hanoi, Ho Chi Minh Ville et Hoi An pour déguster certains des meilleurs et des plus authentiques plats vietnamiens.
• La cuisine vietnamienne est faite pour être partagée, alors ne soyez pas timide. Plus on est nombreux, plus on rit et plus on découvre de saveurs.
• Lorsque vous mangez au Viêt Nam, goûtez les plats locaux, payez avec de petites coupures et munissez-vous d’un vocabulaire alimentaire pour faciliter les commandes !
• En restant en contact avec des services tels que Ubigi eSIM, vous pouvez facilement découvrir les lieux de restauration, traduire les menus et télécharger vos délicieuses trouvailles.

Introduction

Les plats vietnamiens ajoutent des saveurs fraîches, des couleurs vives et des textures équilibrées à votre assiette. De nombreux plats contiennent même des nouilles de riz, des viandes grillées et des herbes croquantes. Les bols de pho, les sandwichs banh mi et les rouleaux de goi cuon croustillants se caractérisent par des saveurs fraîches et piquantes.

De nombreux plats sont agrémentés de sauce de poisson, de citron vert et de piment. Pour vous aider à faire votre choix, voici quelques plats vietnamiens populaires et leurs principaux composants.

Plats emblématiques de la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est unique dans sa combinaison d’histoire, de culture et d’ingrédients régionaux. Vous remarquerez que chaque région a sa propre version des plats principaux, mais que les principes de base restent les mêmes.

En dégustant ces plats, vous ne faites pas seulement l’expérience de la cuisine, mais vous ressentez l’identité de la nation.

1. Pho (la célèbre soupe de nouilles du Viêt Nam)

Le premier plat à goûter est le pho, l’un des plats les plus emblématiques et les plus savoureux du Viêt Nam. Il est souvent considéré comme un classique de la cuisine réconfortante. Il se compose d’un bouillon clair et aromatique obtenu en faisant mijoter lentement des os de bœuf ou de poulet pendant de nombreuses heures, avec des épices telles que l‘anis étoilé, la cannelle et le clou de girofle.

Dans ce bouillon, des nouilles de riz soyeuses et des tranches de bœuf ou de poulet sont ajoutées, créant ainsi une soupe légère mais très savoureuse. Des herbes fraîches comme la coriandre, le basilic et l’oignon vert sont généralement ajoutées à la fin. La soupe est souvent servie avec des quartiers de citron vert, des germes de soja et du chili, afin que chacun puisse en adapter le goût.

2. Bánh Mì (sandwich vietnamien)

Le bánh mì est un sandwich vietnamien qui reflète l’histoire coloniale française du pays. Il s’agit d’une baguette légère et croustillante garnie d’une combinaison d’ingrédients savoureux. Les garnitures les plus courantes sont le porc grillé, le pâté, le poulet ou l’œuf, accompagnés de carottes et de daïkon marinés, de tranches de concombre frais, de coriandre et de piment.

Le contraste entre le pain croustillant et les légumes frais et acidulés est ce qui fait la différence. Vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise ou de sauce pour l’enrichir. Le bánh mì est un plat de rue très répandu, à la fois abordable et très personnalisable.

3. Bún Chả (porc grillé avec nouilles)

Le Bún chả est une spécialité traditionnelle de Hanoi qui associe du porc grillé avec des nouilles de riz et des herbes fraîches. Il se compose généralement de petites galettes de porc grillé et de tranches de poitrine de porc servies dans un bol de sauce légèrement sucrée et acidulée.

Sur le côté, il y a des piles de nouilles de riz blanc et une assiette d’herbes fraîches telles que la laitue, la menthe et la coriandre. Les convives plongent les nouilles et les herbes dans le bouillon chaud, mélangeant les saveurs au fur et à mesure. Il s’agit d’un repas équilibré et satisfaisant, particulièrement populaire pour le déjeuner dans le nord du Viêt Nam.

4. Gỏi Cuốn (rouleaux de printemps frais)

Il faut absolument goûter les gỏi cuốn, souvent appelés rouleaux de printemps frais, qui sont de légers rouleaux de papier de riz remplis d’ingrédients frais. À l’intérieur, vous trouverez généralement des crevettes, des tranches de porc, des vermicelles, de la laitue et des herbes parfumées comme la menthe et le basilic.

Contrairement aux rouleaux frits, ils sont servis frais et ne sont pas cuits dans l’huile, leur conférant un goût doux et franc. Ils sont généralement accompagnés d’une sauce, souvent une riche sauce à base de cacahuètes ou une sauce hoisin avec du piment. La saveur est rafraîchissante, avec un équilibre entre les protéines, les herbes et le papier de riz léger.

5. Bánh Xèo (crêpe salée vietnamienne)

Le bánh xèo est une crêpe salée vietnamienne croustillante à base de farine de riz, de curcuma et de lait de coco. Cela lui donne une couleur jaune d’or. Elle est remplie d’ingrédients tels que des crevettes, du porc et des germes de soja, et cuite jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants et légèrement croquants.

La crêpe est généralement coupée en morceaux, enveloppée dans de la laitue fraîche et des herbes, et trempée dans une sauce à base de poisson. Elle est particulièrement populaire dans le sud du Viêt Nam, notamment à Ho Chi Minh-Ville. Là-bas, les vendeurs de rue la préparent souvent fraîchement à la commande.

6. Cao Lầu (plat de nouilles de Hoi An)

Le Cao lầu est un plat de nouilles typique de Hoi An. Il est connu pour sa texture unique et ses ingrédients régionaux. Les nouilles épaisses et moelleuses sont préparées avec de l’eau provenant de puits locaux. Cela leur confère un caractère distinct. Vous pouvez les agrémenter de tranches de porc grillé, d’herbes fraîches, de germes de soja et de crackers frits croustillants.

Une petite quantité de sauce salée est ajoutée, mais elle n’est pas trop épaisse. La particularité du cao lầu est qu’il est étroitement lié à la géographie et à l’histoire de Hoi An. Vous le trouverez rarementsous la même forme ailleurs au Viêt Nam.

7. Com Tam (riz brisé)

Essayez le Cơm tấm, ou riz brisé, un plat de rue courant, particulièrement associé à Ho Chi Minh-Ville. Les grains de riz sont fracturés au cours de la transformation. Cela leur donne une texture plus douce à la cuisson. Ce plat est généralement accompagné de côtelettes de porc grillées, de peau de porc effilochée, d’un œuf au plat et de légumes marinés tels que des carottes et du daïkon. Un petit bol de sauce de poisson est souvent versé sur le plat pour lier le tout.

Malgré son origine simple de produit à base de riz « cassé », il est devenu l’un des repas réconfortants les plus appréciés du Viêt Nam. La combinaison de viande grillée fumée, de riz moelleux et d’une délicieuse sauce piquante en fait un plat rassasiant et savoureux.

8. Mi Quang (nouilles au curcuma)

Le Mì Quảng est un plat de nouilles vibrant du centre du Viêt Nam. Il est connu pour sa couleur jaune distinctive due au curcuma. Les nouilles sont épaisses et légèrement moelleuses, servies avec une petite quantité de bouillon riche plutôt qu’avec une soupe complète.

Les garnitures habituelles comprennent des crevettes, du porc, des œufs de caille et parfois du poulet ou du poisson, ainsi que des cacahuètes grillées et des herbes fraîches. Vous pouvez ajouter des craquelins de riz croustillants pour donner de la texture. Ce plat équilibre les saveurs salées, de noix et d’herbes dans un seul bol.

Originaire de la province de Quang Nam, il reflète le style de cuisine de la région centrale. Il met l’accent sur un goût prononcé et un bouillon minimal mais concentré.

9. Bun Bo Hue (soupe épicée de nouilles au bœuf)

Le Bún bò Huế est une soupe de nouilles épicée et aromatique originaire de la ville de Hue, au centre du Viêt Nam. Elle est connue pour son bouillon audacieux et complexe aromatisé à la citronnelle, au piment, à la pâte de crevettes et aux os de bœuf. Les nouilles sont plus épaisses que celles utilisées dans le pho, ce qui donne au plat une texture plus moelleuse.

Les ingrédients courants sont des tranches de bœuf, des jarrets de porc et parfois du sang de porc figé. Contrairement au pho, qui est plus délicat et légèrement sucré, le bún bò Huế est riche, épicé et intensément savoureux. Vous découvrirez qu’il reflète l’héritage culinaire impérial de Hue. Il est souvent considéré comme l’une des soupes de nouilles les plus savoureuses du Viêt Nam.

10. Che (soupe dessert vietnamienne)

Le chè est une vaste catégorie de desserts sucrés vietnamiens qui peuvent être servis chauds ou froids. Il est généralement composé d’une combinaison d’ingrédients tels que des haricots, des perles de tapioca, de la gelée, des fruits et du lait de coco. Certaines versions sont épaisses et ressemblent à un pudding, tandis que d’autres sont plus liquides et ressemblent à une soupe. Les saveurs vont de légèrement sucrées à riches et crémeuses, selon les ingrédients utilisés.

Le chè est très polyvalent et présente de nombreuses variantes régionales au Viêt Nam. Il est couramment consommé comme en-cas ou comme dessert après les repas, offrant une fin rafraîchissante ou réconfortante. Le mélange de textures et de saveurs sucrées en fait un plat favori pour tous les groupes d’âge.

Où déguster les meilleurs plats vietnamiens

Si vous êtes à la recherche de la meilleure cuisine vietnamienne, vous devez vous rendre dans les marchés locaux et les lieux de restauration de rue. Ces lieux servent des plats frais, rapides et savoureux. Vous verrez les cuisiniers préparer chaque plat sous vos yeux. Chaque ville a quelques particularités qui la rendent unique, et savoir où aller vous permet de manger les meilleurs plats.

Hanoi est célèbre pour son pho de style nordique. Essayez un bol au Phở Gia Truyền Bát Đàn, où le bouillon est cuit lentement et où les nouilles sont molles mais gardent leur forme. C’est aussi l’endroit idéal pour goûter au bun cha.

Ho Chi Minh-Ville, ou Saigon, possède une scène de cuisine de rue dynamique qui regorge d’options. Le Banh mi est un plat incontournable, le Banh mi Bay Ho étant l’un des meilleurs restaurants de rue vietnamiens.

Le banh xeo, une crêpe croustillante farcie de porc, de crevettes et de germes de soja, est meilleur au Bếp Mẹ Ỉn – Nguyễn Thái Bình.

Hoi An injecte sa propre saveur avec le cao lau, un plat de nouilles préparé avec l’eau des puits locaux pour une texture extra-spéciale. Baby Mustard est un bon endroit pour déguster un banh xeo.

À Hoi An, vous découvrirez des saveurs audacieuses et une variété d’herbes qui distinguent chaque repas.

L’expérience de la restauration collective

Les repas en commun sont au cœur de la culture alimentaire vietnamienne. Vous découvrirez que vous ne mangez pratiquement jamais seul. Au contraire, la famille et les amis s’assoient ensemble autour d’une table basse, proches les uns des autres, partageant chaque plat réconfortant. Cet arrangement ne concerne pas seulement les repas. Vous établissez un lien de confiance et de compassion et apprenez à connaître la vie de chacun. La nourriture est un élément qui relie le monde, même un voyageur qui n’est pas à sa place dans un nouvel endroit. Les habitants considèrent que le partage est synonyme d’attention et que chaque repas est l’occasion de nouer des liens.

Dîner ensemble est une question de dynamique familiale. Dans la plupart des foyers, les femmes cuisinent accroupies près de la cuisinière, ce qui témoigne d’une tradition profondément ancrée. Ce style de technique culinaire reflète à la fois l’honneur des anciens et la position subalterne des femmes à cette époque. À table, tout le monde prend part aux mêmes plats, et lorsque vous mangez, vous êtes tous égaux.

Pour de nombreux Vietnamiens, la nourriture est une question d’héritage et non de sensationnalisme. La fusion des saveurs chinoises, françaises et d’autres pays du monde a défini ce qui vous sera servi à table aujourd’hui.

Conseils de voyage pour visiter le Vietnam

Le paysage culinaire du Viêt Nam est vibrant et savoureux. Chaque ville a ses propres plats. Le Pho est à Hanoi, le Bun Cha au nord et le Bun Bo Nam Bo au sud. Même des plats comme le Cao Lau de Hoi An utilisent l’eau de l’ancien puits Ba Le, ce qui, selon certains, leur confère une saveur particulière.

L’influence française se retrouve dans des plats comme le Banh Mi, un sandwich de petit-déjeuner disponible toute la journée.

Sécurité des aliments vendus dans la rue et étiquette locale

La cuisine de rue est omniprésente au Viêt Nam. Les stands de nourriture où les files d’attente sont longues et les foules nombreuses sont généralement les plus sûrs, car les ingrédients restent frais en raison de leur forte rotation. Évitez les stands qui n’ont pas beaucoup de clients ou qui proposent de la nourriture depuis trop longtemps.

Des problèmes d’estomac peuvent survenir, en particulier si vous êtes novice en matière de cuisine. Il est judicieux d’emporter un petit médicament, juste au cas où.

Spécialités régionales

Chaque région a son propre caractère alimentaire. Prenez les plats préférés de chaque région. Essayez le Pho à Hanoi, le Bun Cha dans le nord ou le Bun Bo Nam Bo à Saigon.

Cao Lau est unique à Hoi An. En goûtant aux saveurs locales, vous découvrirez un véritable échantillon de la culture culinaire vietnamienne.

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Conclusion

La cuisine vietnamienne offre des saveurs audacieuses, des herbes fraîches et des plats simples qui ont un goût de chez nous. Chaque assiette, qu’il s’agisse d’un bol de pho fumant ou d’un banh mi croustillant, témoigne d’un savoir-faire et d’une compassion authentiques.

Les stands de nourriture et les restaurants familiaux vous permettent de déguster des plats dans des lieux décontractés et animés. En famille, on se passe les plats, on rit autour de tables bien remplies. Chaque bouchée révèle un peu plus l’endroit et ses habitants. Vous obtenez plus qu’un plat. Vous goûtez à leur vie quotidienne.

Pour vous lancer dans votre propre aventure culinaire, cherchez les marchés de bord de route ou les petits restaurants. Soyez aventureux avec les plats de la cuisine vietnamienne. Remettez les choses en question. Vous découvrirez des plats délicieux, vous rencontrerez des gens sympathiques et vous vous forgerez de petits souvenirs que vous chérirez.

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Nous espérons que cet article sur les « plats vietnamiens incontournables » vous a aidé !

Questions fréquemment posées

Quels sont les plats vietnamiens les plus populaires que vous devriez essayer ?

Les plats à essayer sont le pho (soupe de nouilles), le banh mi (sandwich), le bun cha (porc grillé avec des nouilles) et le goi cuon (rouleaux de printemps frais). Ces plats sont appréciés dans tout le Viêt Nam et constituent une entrée parfaite dans les saveurs locales.

Où trouver de la nourriture vietnamienne authentique ?

Pour découvrir les véritables plats de la cuisine vietnamienne, il suffit de se rendre sur les marchés locaux, dans les échoppes de cuisine de rue et dans les restaurants familiaux de Hanoï, Ho Chi Minh-Ville et Hoi An. Demandez aux habitants de vous recommander les plats les plus frais.

La cuisine vietnamienne convient-elle aux végétariens ?

Oui, la cuisine vietnamienne comporte de nombreux plats adaptés aux végétariens. Pensez à des plats comme le pho végétarien, les sautés de tofu et les rouleaux de printemps aux légumes. Renseignez-vous toujours sur les composants pour vous assurer que votre assiette est 100 % végétarienne !

Qu’est-ce qui fait la spécificité des repas en commun au Viêt Nam ?

Au Viêt Nam, la nourriture est une affaire collective qui incite au partage et à la solidarité. Vous dînerez souvent dans des assiettes communes, ce qui vous permettra de goûter davantage de saveurs et de nouer des liens avec les habitants ou vos compagnons de voyage.

La nourriture vietnamienne est-elle épicée ?

Là encore, la plupart des plats vietnamiens sont doux et accompagnés de condiments épicés. Vous pouvez facilement ajuster le niveau d’épices en ajoutant du piment ou des sauces à votre goût.

Quels sont les conseils pour manger en toute sécurité au Viêt Nam ?

Choisissez des vendeurs bondés, mangez des plats cuits à chaud et évitez les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Ne consommez que de l’eau en bouteille ou filtrée pour rester en sécurité pendant votre voyage.

Les plats vietnamiens sont-ils sains ?

Bien sûr, de nombreux plats vietnamiens sont légers et utilisent des herbes fraîches, des légumes et des viandes maigres. Cela en fait un choix sain pour la plupart des consommateurs.