Piatti giapponesi poco conosciuti da non perdere

Risultati principali

• Scoprite i Piatti giapponesi poco conosciuti da non perdere con questa guida dettagliata!
• L’okonomiyaki è una gustosa frittella salata giapponese a base di farina che può essere preparata con qualsiasi combinazione di ingredienti e poi irrorata con salse speciali come la mayo e i fiocchi di bonito per esaltarne il sapore.
• Kaisendon serve un piatto di riso ai frutti di mare ispirato alla pesca locale, fresco e unico a seconda del pescato del giorno.
• L’oyakodon è un piatto caldo e rassicurante a base di pollo, uova e riso, con leggere variazioni nel sapore del brodo a seconda della regione, che offre un assaggio della cucina locale giapponese.
• I soba sono un’alternativa più leggera e sana al ramen e vengono serviti caldi o freddi, a seconda della stagione.
• Le applicazioni della mappa del Giappone rendono facile trovare autentici ristoranti di okonomiyaki, kaisendon, oyakodon e soba. Basta digitare il nome del piatto nella barra di ricerca per scoprire facilmente alcuni ottimi indirizzi locali!
• Con una connettività di viaggio affidabile, come una eSIM Ubigi, è possibile visualizzare le mappe, tradurre i menu e trasmettere in diretta le proprie scoperte ovunque ci si trovi.

Introduzione

Piacere, mi chiamo Erica! Sono giapponese e faccio video in francese sui social media. Il mio obiettivo è far conoscere ai miei follower la cultura giapponese e i miei luoghi preferiti di Tokyo. Parlo anche delle differenze culturali che ho scoperto tra Giappone e Francia.

Cosa vi viene in mente quando pensate alla cucina giapponese? Sushi? Ramen?

Ci sono tanti altri piatti deliziosi in Giappone! Oggi vi presento quattro piatti che dovete assolutamente provare in Giappone, ma che non sono facili da trovare in Francia!

1. Okonomiyaki (お好み焼き): la famosa frittella salata giapponese.

L’okonomiyaki è una delle frittelle salate più popolari del Giappone. Originario di Hiroshima e Osaka, fa parte dei konamono (alimenti a base di farina) ed è soprannominato “pizza giapponese” o “Osaka soul food“. Il suo nome dice molto sul suo stile: “okonomi” significa “a piacere” e “yaki” significa “alla griglia“, a dimostrazione del fatto che è possibile modificare gli ingredienti in base ai propri gusti.

Preparato su una piastra di ferro piatta chiamata teppan, l’okonomiyaki viene reso croccante sulla griglia piatta, facendo emergere tutto il suo sapore. Spesso vengono aggiunti molti condimenti, tra cui cipolle verdi, maiale, polpo, calamari, gamberi, konjac, mochi o formaggio.

Ecco un elenco di ciò che rende l’okonomiyaki così speciale:

• Farina di grano per la base
• Nagaimo grattugiato per una maggiore leggerezza
• Dashi o acqua per dare più sapore
• Uova per legare
• Cavolo grattugiato per dare croccantezza
• Scelta di aggiunte: frutti di mare, carne, verdure, mochi, formaggio

Una volta che il cibo è cotto, le spatole sono utili per tagliare e servire. Lo stesso vale per le guarnizioni, che sono un’occasione per personalizzare il piatto. Le guarnizioni più comuni sono la salsa okonomiyaki, la mayo giapponese, l’aonori, il katsuobushi e lo zenzero sottaceto.

Altri aggiungono spaghetti fritti (modan-yaki) per una maggiore morbidezza. L’okonomiyaki può essere preparato in anticipo, con la possibilità di cuocerlo direttamente al tavolo. È uno street food onnipresente non solo in Giappone, ma anche a Manila, Taipei, Bangkok e Giacarta.

2. Kaisendon (海鮮丼): La quintessenza della ciotola di riso con frutti di mare freschi

Il kaisendon è una ciotola di riso su cui vengono adagiati frutti di mare freschi e crudi. Kaisen si riferisce ai frutti di mare e “don” è l’abbreviazione di “donburi”, un tipo di ciotola di riso. Mentre il gyūdon contiene carne di manzo, il kaisendon celebra i sapori del mare. Vi verrà servita una ciotola di riso, sumeshi o riso semplice caldo. Il tutto viene condito con una varietà di frutti di mare.

I ripieni non sono fissi. Può trattarsi di tonno, salmone, ricci di mare, capesante, dentice, ricciola, ikura, gamberi dolci, calamari o shirasu. Tutto dipende da cosa c’è di fresco e locale sul mercato. In Giappone, dove il pesce viene pescato quotidianamente, il kaisendon è specifico per la stagione e la regione. Il pesce può essere diverso a Hokkaido e a Tokyo. Questo fa parte del suo fascino.

Il Kaisendon si mangia semplicemente con le bacchette. La maggior parte delle persone usa le bacchette ed è consuetudine mangiare i frutti di mare e il riso insieme, non solo i condimenti. Alcuni kaisendon vengono serviti con un po’ di salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto. Ma l’enfasi rimane sul pesce.

Scegliere il proprio Kaisendon

Se vi trovate in un negozio o in un mercato e non riuscite a decidere tra la pletora di opzioni, chiedete “Osusume wa?” (おすすめは？) o “Cosa mi consiglia?”. In questo modo si può uscire dalle proprie abitudini e provare qualcosa di nuovo che non si era considerato. Anche il colore fa parte dell’esperienza. Molte ciotole optano per l’equilibrio, una combinazione armoniosa di pesce e frutti di mare dai colori vivaci. È tanto bello quanto buono.

Kaisendon non è solo un pasto, ma anche un modo per entrare in contatto con la cultura alimentare giapponese. Ogni ciotola riflette i prodotti del mare e la stagione del momento.

3. Oyakodon (親子丼): il classico piatto giapponese a base di pollo e uova.

L’Oyakodon è un classico donburi giapponese, o ciotola di riso, in cui pollo e uova incontrano un confortante brodo a base di dashi. Il nome “ciotola genitore-figlio” riassume gli ingredienti principali: pollo (genitore) e uova (figlio). All’inizio può sembrare una strana combinazione, ma l’oyakodon è uno dei piatti di conforto più popolari in Giappone. È piuttosto semplice ma pieno di personalità.

Il fascino dell’oyakodon risiede nell’equilibrio dei suoi sapori. Ogni piatto inizia con riso al vapore, preparato leggermente al dente per resistere al brodo. Il pollo, tagliato con la tecnica del sogigiri, ha una superficie più ampia. Questo permette ai sapori del dashi di penetrare nel pollo, che diventa molto succoso e saporito.

Le uova vengono incorporate in ritardo, in modo che rimangano morbide e setose. Di tanto in tanto, aggiungono un tuorlo d’uovo crudo per una finitura ancora più cremosa. È il brodo stesso che rende ogni oyakodon un po’ diverso. La base è il dashi, ottenuto da pesce essiccato e kelp.

Alcuni locali aggiungono salsa di soia e zucchero per renderlo più dolce, mentre altri lo mantengono leggero e saporito. È uno di quei piatti che varia a seconda del luogo in cui viene servito e anche di chi lo prepara a casa. L’Oyakodon è anche veloce: richiede meno di 30 minuti dall’inizio alla fine.

Si tratta quindi di un pasto pratico per le giornate più impegnative. Non esiste una ricetta fissa. Le persone variano la proporzione di pollo, uova e brodo a loro piacimento.

4. Soba (そば): L’alternativa leggera e salutare ai noodles

Naturalmente, la maggior parte delle persone sa che il ramen è lo spaghetto preferito in Giappone, ma se volete qualcosa di più leggero e meno pesante, la soba vince a mani basse. I soba sono spaghetti di grano saraceno. Sono sottili, al dente e hanno un sapore di nocciola e terra. Possono essere consumati caldi o freddi, a seconda della stagione e dei vostri gusti.

Con il caldo si preferisce la soba fredda, o zaru soba. I noodles sono serviti su un vassoio di bambù, accompagnati da una salsa da intingere chiamata tsuyu. Ogni pacchetto viene immerso nella salsa, a volte cosparso di cipolle verdi e nori per una maggiore croccantezza e sapore. La versione fredda più popolare è la zaru soba. I soba si presentano sotto forma di tagliatelle che galleggiano in un brodo chiaro e caldo, talvolta accompagnate da tempura o da fette di cipolla verde.

La soba ha una lunga storia in Giappone e nella vita dei giapponesi. A Capodanno, le famiglie giapponesi mangiano la soba toshikoshi. I lunghi spaghetti rappresentano una vita lunga e stabile. Le bancarelle di soba sono spesso presenti alle feste, a testimonianza del suo intreccio con le cose grandi e piccole.

Se cercate qualcosa di leggero ma sostanzioso, i noodles di soba sono una scelta eccellente. I noodles di soba hanno anche un beneficio per la salute. Il grano saraceno non è grano, ma un seme. I noodles di soba sono più ricchi di fibre e proteine rispetto ai normali noodles di grano.

Il piatto è altamente personalizzabile: aggiungete tempura, altre verdure o persino un uovo sodo, a vostro piacimento.

Come trovare questi piatti in Giappone

Non c’è niente di meglio che trovare l’okonomiyaki e altri piatti giapponesi se si sa dove cercare. Un modo semplice è cercare il piatto in Google Maps. Cercate “okonomiyaki”, “kaisedon”, “soba” o “oyakodon” e otterrete una mappa dei ristoranti locali.

Funziona nella maggior parte delle città, da Tokyo ai piccoli centri, e consente di accedere rapidamente alla vera cucina locale. Permette di evitare le approssimazioni e di gustare questi piatti in luoghi autentici.

L’okonomiyaki è disponibile in tutto il Giappone, con variazioni regionali. A Osaka e nella regione del Kansai, la pasta è spessa e ripiena di cavolo e maiale. A Hiroshima, invece, la pasta è più sottile e gli ingredienti sono stratificati.

Ecco alcuni luoghi in cui è possibile trovare ciascun piatto:

• Okonomiyaki: Mizuno (Osaka), Chibo (Osaka), Okonomi-mura (Hiroshima), Tsukishima Monja Street (Tokyo)
• Oyakodon: Tamahide (Tokyo), Toritoh (Tokyo), Ootoya (a livello nazionale)
• Kaisendon: mercato all’aperto di Tsukiji (Tokyo), Donburi Chaya (Sapporo), mercato di Kanazawa Omicho (Kanazawa)
• Soba: Sarashina Horii (Tokyo), Honke Owariya (Kyoto), Teuchi Soba Narutomi (Tokyo)

Consigli di viaggio per gli amanti del cibo in Giappone

Il Giappone offre una scelta infinita di piatti e per trovare i migliori non basta seguire le guide. I ristoranti locali, spesso piccoli e nascosti, tendono a servire i sapori più autentici e sinceri. Se vedete un locale pieno di gente del posto, probabilmente siete nel posto giusto, perché questi ristoranti sono più attenti alla qualità dei piatti che alla notorietà o alla presentazione.

Ogni città ha la sua versione di classici giapponesi come l’okonomiyaki, la soba o il kaisendon. A Hiroshima, l’okonomiyaki è preparato con noodles e molte cipolle verdi, mentre la versione di Osaka mescola gli ingredienti direttamente nell’impasto. Provare i diversi stili regionali, a Kyoto, Fukuoka o altrove, rende il viaggio più ricco e dimostra quanto sia varia la cucina giapponese.

Portate contanti e carte. Molti piccoli ristoranti accettano solo contanti, mentre le grandi catene accettano carte o pagamenti con bancomat.

Connettività di viaggio con Ubigi

I cartelli, le indicazioni e i menu sono tutti in giapponese e il personale non parla inglese. Trovare cibo in Giappone è più facile con un piano dati affidabile. L’accesso a Internet è essenziale per consultare al volo mappe, itinerari e orari.

Una scheda eSIM, come Ubigi, utilizza le reti NTT Docomo e KDDI, che sono robuste e funzionano molto bene in tutta Tokyo. Permette di essere operativi rapidamente dopo l’atterraggio, senza dover cambiare la carta SIM. La connessione rimane stabile tra le aree urbane più trafficate e i villaggi più tranquilli.

Scoprite i posti nascosti dove mangiare soba o frutti di mare con una rapida ricerca e condividete subito foto e suggerimenti ai vostri amici a casa. Ubigi eSIM per il Giappone offre pacchetti per viaggi brevi o lunghi, in modo che possiate concentrarvi sul vostro prossimo pasto, non sui dati.

Conclusione

Assaggiando l’okonomiyaki e altre specialità regionali si ha una visione autentica della cultura gastronomica giapponese. Vi verranno servite frittelle calde ripiene di cavolo, frutti di mare o maiale, poi condite con una ricca salsa e una maionese piccante.

Kaisendon porta l’oceano nella vostra ciotola con pesce crudo dalla consistenza delicata e riso fumante. Oyakodon offre una tenera miscela di uova e pollo, una vera delizia per ogni occasione. La soba è un piatto leggero con delicate note di nocciola.

Troverete questi piatti nei vivaci locali urbani o nei piccoli chioschi, entrambi facili da trovare nei villaggi giapponesi. Durante il vostro prossimo viaggio, cercate questi piatti e scoprite come arricchiscono la vostra avventura. Scegliete un pacchetto Ubigi eSIM per il Giappone e scoprite i Piatti giapponesi poco conosciuti da non perdere!

Domande frequenti

Che cos’è l’okonomiyaki?

L’okonomiyaki è una deliziosa frittella giapponese preparata con farina, uova, cavolo e qualsiasi condimento si desideri. Si possono aggiungere frutti di mare, carne o verdure.

L’okonomiyaki è vegetariano?

L’okonomiyaki può essere vegetariano. Basta chiedere di non mangiare carne o frutti di mare e di optare per verdure e contorni vegetali.

In cosa si differenzia il kaisendon dalle altre ciotole di riso?

Il Kaisendon è un piatto a base di frutti di mare freschi e crudi su un letto di riso. È il piatto preferito dagli amanti dei frutti di mare che vogliono assaporare la salinità del mare.

Cosa rende l’oyakodon un piatto confortante?

L’Oyakodon combina il pollo e l’uovo con il riso, rendendolo un piatto caldo e confortante. È rinomato per il suo condimento delicato e la sua consistenza sostanziosa.

Gli spaghetti di soba sono senza glutine?

Gli spaghetti di soba tradizionali sono preparati con farina di grano saraceno, che non contiene glutine. Alcuni noodles contengono farina di frumento, quindi controllate sempre prima di ordinare.

Dove si possono trovare questi piatti in Giappone?

Troverete questi piatti nei ristoranti di quartiere, nelle bancarelle di street food e nei ristoranti delle stazioni di tutto il Giappone. Per un’esperienza più autentica, visitate i negozi specializzati.

Qualche consiglio per gli amanti del cibo che viaggiano in Giappone?

Assaggiate i piatti locali, fate un giro nei mercati e imparate qualche rudimento di cucina giapponese. Osservate gli ingredienti se avete restrizioni dietetiche. Buon appetito!