Cuisine authentique de Shanghai

Principaux enseignements

• Connue pour sa douceur subtile et l’élégance de sa présentation, la cuisine de Shanghai met l’accent sur des saveurs délicates en utilisant la sauce soja, le vin de riz, le sucre et le gingembre. Grâce à cet article « Cuisine authentique de Shanghai », découvrez les meilleures adresses et spécialités !
• Goûtez à la cuisine de la ville avec des plats typiques comme le xiaolongbao, le shengjian bao, la poitrine de porc braisé, le poulet ivre, les boulettes de viande à tête de lion, le poisson mandarin aigre-doux et le crabe poilu de saison.
• Si les restaurants locaux et les échoppes de rue offrent des expériences culinaires authentiques, la plupart des plats les plus connus se dégustent de préférence dans leur « lieu d’origine » ou là où ils sont le plus connus.
• Les marchés locaux, les visites gastronomiques et les petits déjeuners traditionnels vous feront découvrir le vrai goût de Shanghai.
• En respectant l’étiquette, par exemple en ne gaspillant pas la nourriture ou en recevant les plats avec les deux mains, vous enrichissez votre expérience culturelle.
• En étant connecté avec une Ubigi eSIM, vous pouvez découvrir les meilleurs restaurants, obtenir des traductions et poster votre aventure en ligne, ce qui simplifie votre aventure gastronomique.

Introduction

Le style Shanghai fait référence à la nourriture de Shanghai en Chine, délicieuse mais un peu sucrée. On y trouve du poisson frais, du crabe et des légumes verts cuits avec de la sauce soja ou du vin de riz. Les petits pains cuits à la vapeur, le porc braisé et les boulettes de soupe figurent dans nombre de nos plats. Il s’agit d’une combinaison d’habitudes alimentaires locales et mondiales.

L’article suivant, intitulé « Découvrez la cuisine authentique de Shanghai », traite des particularités de la cuisine de Shanghai et de la manière dont vous pouvez la déguster.

Qu’est-ce qui définit la cuisine de Shanghai ?

La cuisine de Shanghai, appelée Benbang cai, puise ses racines dans la région de Jiangnan. Elle séduit par sa douceur discrète et la richesse de ses arômes. Née sous les dynasties Ming et Qing, elle a su évoluer avec le temps. Ville portuaire et carrefour culturel, Shanghai a intégré de nombreuses influences. On y retrouve des saveurs venues d’Anhui, de Suxi, de Canton, de Huaiyang et de Pékin. Ce métissage culinaire s’exprime dans la rue comme dans les restaurants raffinés.

La sauce soja, le vin de riz et le sucre sont ses piliers. Le gingembre et l’oignon vert y ajoutent une touche vive et parfumée. Ces ingrédients donnent aux plats leur teinte sombre et leur goût sucré-salé typique.
La fraîcheur des produits et la saisonnalité guident encore les cuisiniers d’aujourd’hui. Poissons d’eau douce, légumes du jour et saveurs locales composent une table équilibrée. Rien n’y est lourd : tout y respire la délicatesse et la justesse des goûts.

Les méthodes de cuisson les plus courantes sont le braisage, la vapeur et la friture. Le porc cuit au rouge, ou porc Dongpo, mijote lentement dans une sauce soja. Les Xiaolongbao conservent leur bouillon délicat sous une fine pâte vapeur. Les Shengjian bao révèlent un fond croustillant et une farce juteuse. Chaque plat recherche l’harmonie entre douceur, umami et fraîcheur.

Dans la rue, la cuisine garde toute son authenticité. Les youtiao accompagnent le matin d’un parfum doré et léger. Les jiaozi, bouillies et savoureuses, font partie des plaisirs simples du quotidien. La gastronomie shanghaienne demeure un art d’équilibre et de finesse.

Les meilleurs plats shanghaïens à goûter absolument (et où les déguster)

La culture culinaire de Shanghai mêle une riche histoire à une touche locale. Vous découvrirez une fusion de goûts subtils, opulents et souvent sucrés. Chaque plat a son histoire ! Savourez-le dans les restaurants séculaires et les échoppes animées de la ville.

A. Xiaolongbao (boulettes de soupe) – L’icône de Shanghai

Ces petites boulettes de pâte contiennent de la soupe et du porc haché dans des enveloppes fines comme du papier. Ils sont cuits à la vapeur, ce qui permet de garder le bouillon chaud et la pâte souple. Certains les préparent même avec de la viande de crabe ou d’autres garnitures. Vous voudrez certainement les déguster fraîches au restaurant Nanxiang Steamed Bun à Yu Garden, où le xiaolongbao a acquis sa notoriété pour la première fois.

B. Shengjian Bao (petits pains de porc frits à la poêle) – croustillants et juteux

Ne manquez pas le shengjian bao pour le petit-déjeuner ou un en-cas rapide ! Le fond est croustillant et doré, le dessus est moelleux et il renferme du porc juteux et une soupe bien chaude.

Yang’s Dumplings est l’endroit idéal. Vous en trouverez également sur les étals de rue et sur Yunnan Lu, la célèbre rue de la gastronomie de Shanghai. Plusieurs habitants prennent quelques wontons en guise d’en-cas pour l’après-midi.

Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée au rouge) – Du réconfort dans un bol

Le Hong Shao Rou est une poitrine de porc braisée dans du soja, du sucre et du vin de riz jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, brillante et sucrée. Il figure sur de nombreux menus, mais le restaurant Old Jesse, dans la concession française, en propose une version particulièrement équilibrée. Vous adorerez la poitrine de porc braisée rouge pour sa texture fondante et sa riche saveur.

Poulet ivre – Un goût de tradition

Le poulet ivre est un poulet froid trempé dans du vin de Shaoxing. Il est dense, aromatique et incroyablement savoureux. Pour un vrai poulet, rendez-vous au restaurant Jesse ou au restaurant Chun.

Boulettes de viande tête de lion – Tendres et symboliques

Les Lion’s Head Meatballs sont de grosses boulettes de viande de porc, cuites lentement avec du chou. Le bouillon est léger et la viande est moelleuse. Le Fu 1039 en propose une version de premier ordre dans une charmante villa. Vous les trouverez sur les menus de Shanghai.

Poisson à la mandarine aigre-doux – Un classique de Jiangnan

Le poisson mandarin aigre-doux est un poisson entier, découpé et frit croustillant, puis arrosé d’une sauce aigre-douce collante. La version de Lao Ji Shiest particulièrement délicieuse et a la forme d’un écureuil. Vous pouvez vous en procurer dans divers établissements locaux.

Crabe poilu (délice saisonnier) – Joyau de la couronne d’automne

Le crabe poilu du lac Yangcheng est à son apogée d’octobre à décembre. Les œufs sont crémeux et la chair est douce. Le palais du crabe de Cheng Long Hang est l’endroit idéal pour un banquet de crabe digne de ce nom. Pour grignoter autre chose, goûtez au jianbing, un plat de rue ressemblant à une crêpe, ou à des galettes de riz sautées avec des légumes verts dans une échoppe de rue.

Explorer la culture alimentaire de Shanghai comme un local

La scène gastronomique de Shanghai est ancrée dans des racines profondes et des rituels quotidiens encore plus profonds. La cuisine Benbang, la cuisine locale de la ville, a vu le jour sous les dynasties Ming et Qing. C’est la plus jeune des dix premières cuisines chinoises, mais elle s’est rapidement taillé une place de choix grâce à sa combinaison d’influences cantonaises, du Jiangsu et du Zhejiang.

Ce qui est remarquable, c’est la façon dont les habitants de la ville mangent ! Nombreux sont ceux qui délaissent les restaurants chics au profit d’établissements familiaux ou de vendeurs ambulants, où les vraies saveurs sont à l’honneur.

Conseils pour explorer la scène gastronomique de Shanghai

Une visite guidée de la gastronomie vous fera gagner du temps et vous permettra d’en savoir plus sur ce que vous mangez. Ces visites se rendent souvent sur les marchés locaux et dans de petits restaurants que vous ne verriez pas autrement. Vous pourrez ainsi goûter des plats tels que les Xiaolongbao (boulettes de porc cuites à la vapeur et fourrées de soupe, accompagnées de gingembre et de vinaigre foncé). Les guides peuvent vous expliquer comment la cuisine de Shanghai varie en fonction des saisons, lorsque les crabes poilus sont frais ou que les brioches shengjianbao sont de première qualité.

Commencez votre journée comme un local. Prenez votre petit-déjeuner dans une échoppe de rue. Le lait de soja chaud, les youtiao (bâtonnets de pâte frite) et les rouleaux de riz gluant sont des plats typiques du petit-déjeuner. Ce sont des repas rapides, abordables et pleins de goût. Les meilleurs stands se trouvent dans les ruelles, à l’écart des hordes de touristes.

Les habitants vous diront d’éviter les ghettos à touristes. Au lieu de cela, flânez dans les rues gastronomiques comme Yunnan Lu, célèbre pour ses snacks et ses plats. Si vous voulez des aliments frais et un cadre animé, rendez-vous aux heures des repas, de 11h30 à 13h30 ou de 18h00 à 20h00. Lorsque vous mangez, veillez à tendre les deux mains lorsque vous recevez des plats et faites de votre mieux pour ne pas gaspiller la nourriture.

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Le fait d’être en ligne lors de vos explorations vous permet d’être au courant des meilleures trouvailles culinaires cachées. Vous pouvez consulter des cartes pour repérer des boutiques de boulettes difficiles à trouver, lire des critiques et traduire des menus sur place. Il est facile de partager vos découvertes culinaires en temps réel avec des informations solides.

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Conclusion

La cuisine shanghaïenne offre des saveurs audacieuses et un bonheur simple dans l’assiette. Vous trouverez des baos tendres avec un bouillon charnu, du soja au sucre brun sur du poisson frais et des légumes verts cuits et craquants. Chaque plat reflète la passion de la ville pour l’équilibre et l’artisanat.

Il n’est pas nécessaire d’apprendre tous les noms du menu. Commencez par quelques grands classiques, comme le xiaolongbao ou le porc braisé. En dégustant des snacks de rue ou en partageant une table dans un petit établissement, on se sent à l’aise à chaque bouchée, que l’on partage avec des amis ou que l’on dîne en solitaire et de manière aventureuse.

Allez, plongez dans les saveurs de Shanghai. Publiez vos récits culinaires ou échangez des conseils avec d’autres membres. Que votre prochain repas soit le début d’un nouveau voyage gustatif.

Nous espérons que cet article « Cuisine authentique de Shanghai » vous a aidé à préparer votre voyage !

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce qui rend la cuisine de Shanghai unique ?

La cuisine de Shanghai se caractérise par des saveurs sucrées et salées, des ingrédients frais et l’utilisation de sauce soja, de sucre et de vin de riz. Vous rencontrerez souvent des plats délicatement cuits et délicatement parfumés.

Quels sont les plats à déguster lors d’une visite à Shanghai ?

Goûtez aux xiaolongbao (boulettes de soupe), à la poitrine de porc braisée et aux nouilles à la mode de Shanghai. Ces plats témoignent de l’histoire culinaire savoureuse de la ville. Les habitants et les touristes les adorent.

La cuisine de Shanghai est-elle épicée ?

La majorité des plats de Shanghai ne sont pas épicés. Ils mettent l’accent sur les saveurs douces, sucrées et umami. Si vous aimez les choses douces, la cuisine de Shanghai est faite pour vous.

Où trouver de la nourriture authentiquement shanghaienne ?

Les restaurants de Shanghai à Shanghai et dans de nombreuses villes cosmopolites proposent des plats classiques.

La cuisine de Shanghai offre-t-elle des options végétariennes ?

Oui, il y a beaucoup de choix de légumes. Bien entendu, vous pouvez commander des accompagnements végétaux tels que des brocolis sautés, du tofu aux champignons ou des boulettes végétariennes. Ils sont très savoureux.

Quels sont les ingrédients couramment utilisés dans les plats de Shanghai ?

Dans la cuisine de Shanghai, on trouve souvent du poisson d’eau douce, des crevettes, du porc, de la sauce soja, du sucre et de l’alcool de riz. Ces ingrédients contribuent à la formation des saveurs qui la caractérisent.

Comment découvrir la culture culinaire de Shanghai comme un local ?

Allez sur les marchés alimentaires, dans les restaurants familiaux, dans les petits établissements familiaux et dans les restaurants de rue. Vous pourrez ainsi goûter à la vie quotidienne locale.

Comment bénéficier d’un accès illimité à l’internet en Chine ?

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