Plats japonais méconnus à essayer

Principaux enseignements

• Découvrez les plats japonais méconnus à essayer grâce à ce guide détaillé !
• L’okonomiyaki est une crêpe japonaise savoureuse, à base de farine, qui peut être préparée avec toutes les combinaisons d’ingrédients souhaitées, puis arrosée de sauces spéciales telles que la mayo et les flocons de bonite pour en rehausser la saveur.
• Kaisendon vous sert un bol de riz aux fruits de mer inspiré de la pêche locale, frais et unique en fonction de la pêche du jour.
• L’oyakodon, c’est un bol réconfortant composé de poulet et d’œufs sur du riz, avec de légères variations dans la saveur du bouillon selon les régions, offrant ainsi un échantillon de la cuisine locale japonaise.
• Les soba constituent une alternative plus légère et plus saine aux ramen et sont servis chauds ou froids selon la saison.
• Les applications cartographiques du Japon facilitent la recherche d’authentiques restaurants d’okonomiyaki, de kaisendon, d’oyakodon et de soba. Il vous suffit de taper le nom du plat dans la barre de recherche et vous découvrirez facilement de bonnes adresses locales !
• Avec une connectivité de voyage fiable, comme une eSIM Ubigi, vous pouvez consulter des cartes, traduire des menus et diffuser en direct vos découvertes, où que vous soyez.

Introduction

Enchanté, je m’appelle Erica ! Je suis japonaise et je fais des vidéos en français sur les réseaux sociaux. Mon but est de présenter à mes abonnés la culture japonaise et mes endroits préférés à Tokyo. Je parle aussi des différences culturelles que j’ai découvertes entre le Japon et la France.

Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la cuisine japonaise ? Les sushis ? Les ramen ?

Au Japon, il y a tellement d’autres plats délicieux ! Aujourd’hui, je vais vous présenter quatre plats qu’il faut absolument goûter au Japon, mais qui ne sont pas faciles à trouver en France !

1. Okonomiyaki (お好み焼き) : la célèbre crêpe salée japonaise

L’okonomiyaki est l’une des crêpes salées les plus populaires du Japon. Originaire d’Hiroshima et d’Osaka, il fait partie des konamono (aliments à base de farine) et est surnommé « pizza japonaise » ou « nourriture de l’âme d’Osaka« . Son nom en dit long sur son style : « okonomi » signifie« comme vous voulez » et « yaki » signifie« grillé« , ce qui montre qu’il est possible de modifier les ingrédients en fonction de ses goûts.

Préparé sur une plaque en fer plat appelée teppan, l’okonomiyaki est rendu croustillant sur le gril plat, ce qui en fait ressortir toute la saveur. On y ajoute souvent de nombreuses garnitures, notamment des oignons verts, du porc, du poulpe, des calamars, des crevettes, du konjac, du mochi ou du fromage.

Voici une liste de ce qui fait la spécificité de l’okonomiyaki :

• Farine de blé pour la base
• Nagaimo râpé pour plus de légèreté
• Dashi ou eau pour la profondeur
• Œufs pour la liaison
• Chou râpé pour le croquant
• Choix d’ajouts : fruits de mer, viande, légumes, mochi, fromage

Une fois les aliments cuits, les spatules sont utiles pour les découper et les servir. Il en va de même pour les garnitures, qui sont l’occasion d’afficher son talent. Les garnitures les plus courantes sont la sauce okonomiyaki, la mayo japonaise, l’aonori, le katsuobushi et le gingembre mariné.

D’autres y ajoutent des nouilles frites (modan-yaki) pour plus de moelleux. L’okonomiyaki peut être préparé à l’avance, ce qui vous donne la possibilité de le faire frire à la poêle à votre table. Il s’agit d’un plat de rue omniprésent, non seulement au Japon, mais aussi à Manille, Taipei, Bangkok et Jakarta.

2. Kaisendon (海鮮丼) : Le bol de riz aux fruits de mer frais par excellence

Le Kaisendon est un bol de riz sur lequel sont empilés des fruits de mer frais et crus. Kaisen » fait référence aux fruits de mer et « don » est l’abréviation de « donburi », un type de bol de riz. Alors que le gyūdon contient du bœuf, le kaisendon met à l’honneur les produits de l’océan. Il vous sera servit un bol de riz, soit du sumeshi, soit du riz ordinaire chaud. Vous le recouvrez d’une gamme variée de fruits de mer.

Les garnitures ne sont pas fixes. Il peut s’agir de thon, de saumon, d’oursin, de coquilles Saint-Jacques, de vivaneau, de sériole, d’ikura, de crevettes douces, de calmar ou de shirasu. Tout dépend de ce qui est frais et local sur le marché. Au Japon, où le poisson est pêché quotidiennement, le kaisendon est spécifique à la saison et à la région. Le poisson peut être différent à Hokkaido et à Tokyo. Cela fait partie de son charme.

Le kaisendon se déguste simplement avec des baguettes. La plupart des gens utilisent des baguettes et la coutume veut que l’on mange les fruits de mer et le riz ensemble, sans se contenter des garnitures. Certains kaisendon sont servis avec un peu de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné. Mais l’accent reste mis sur le poisson.

Choisir son Kaisendon

Si vous êtes dans un magasin ou un marché et que vous n’arrivez pas à choisir parmi la pléthore d’options, demandez « Osusume wa ? » (おすすめは？) ou « Que recommandez-vous ? ». De cette façon, vous pourrez sortir de vos habitudes et goûter à quelque chose de nouveau que vous n’aviez pas envisagé. La couleur fait également partie de l’expérience. Beaucoup de bols optent pour l’équilibre, un mélange de fruits de mer bleus, rouges et blancs. C’est aussi beau que bon.

Kaisendon n’est pas seulement un repas, c’est aussi un moyen de se connecter à la culture alimentaire du Japon. Chaque bol reflète les produits de la mer et la saison du moment.

3. Oyakodon (親子丼) : Le bol réconfortant « parent et enfant

L’oyakodon est un donburi japonais classique, ou bol de riz, où le poulet et les œufs rencontrent un bouillon réconfortant à base de dashi. Le nom « bol parent-enfant » résume les principaux ingrédients : le poulet (parent) et l’œuf (enfant). Cette association peut sembler étrange à première vue, mais l’oyakodon est l’un des plats réconfortants les plus populaires du Japon. Il est tout à fait simple mais plein de personnalité.

Ce qui fait le charme de l’oyakodon, c’est l’équilibre de ses saveurs. Chaque bol commence par du riz cuit à la vapeur, préparé un peu al dente pour résister au bouillon. Le poulet, tranché selon la technique du sogigiri, présente une plus grande surface. Cela permet aux saveurs du dashi de pénétrer dans le poulet, qui devient très juteux et savoureux.

Les œufs sont incorporés tardivement, de sorte qu’ils restent mous et soyeux. De temps en temps, ils ajoutent un jaune d’œuf cru pour une finition encore plus crémeuse. C’est le bouillon lui-même qui rend chaque oyakodon un peu différent. Le dashi, à base de poisson séché et de varech, constitue la base.

Certains établissements ajoutent de la sauce soja et du sucre pour le rendre plus sucré, tandis que d’autres le gardent léger et salé. C’est l’un de ces plats qui varient en fonction de l’endroit où ils sont servis et même de la personne qui les prépare à la maison. L’oyakodon est également rapide et prend moins de 30 minutes du début à la fin.

Il s’agit donc d’un repas pratique pour les journées chargées. Il n’y a pas de recette fixe. Les gens varient la proportion de poulet, d’œuf et de bouillon à leur guise.

4. Soba (そば) : L’alternative aux nouilles légères et saines

Bien sûr, la plupart des gens savent que les ramen sont les nouilles préférées des Japonais, mais si vous voulez quelque chose de plus léger et de moins lourd, les soba l’emportent haut la main. Les soba sont des nouilles de sarrasin. Les nouilles sont fines, al dente et ont une saveur de noix et de terre. Elles peuvent être dégustées chaudes ou froides selon la saison ou vos envies..

Dans la chaleur, vous préférerez les soba froides, ou zaru soba. Les nouilles sont servies disposées sur un plateau en bambou, accompagnées d’une sauce de trempage, le tsuyu. Vous trempez chaque paquet dans la sauce, parfois saupoudrée d’oignons verts et de nori pour plus de croquant et de saveur. Pour les plats froids, les kake soba sont plus courants. Les soba se présentent sous la forme de nouilles flottant dans un bouillon clair et chaud, parfois accompagnées de tempura ou de tranches d’oignons verts.

Le soba a une longue histoire au Japon et dans la vie japonaise. Pour le réveillon du Nouvel An, les familles japonaises dégustent des toshikoshi soba. Les longues nouilles représentent une vie longue et régulière. On trouve souvent des stands de soba lors des festivals, ce qui témoigne de son imbrication dans les grandes et les petites choses.

Si vous cherchez quelque chose de léger mais de consistant, les soba sont un excellent choix. Les nouilles soba présentent également un avantage pour la santé. Le sarrasin n’est pas du blé, c’est une graine. Les nouilles soba sont plus riches en fibres et en protéines que les nouilles de blé ordinaires.

Le plat est très personnalisable : ajoutez du tempura, plus de verdure ou même un œuf à la coque, selon vos envies.

Comment trouver ces plats au Japon

Rien de tel que de trouver des okonomiyaki et d’autres plats japonais si l’on sait où chercher. Une méthode simple consiste à rechercher le plat dans Google Maps. Cherchez « okonomiyaki », « kaisedon », « soba » ou « oyakodon » et vous obtiendrez une carte des restaurants locaux.

Il fonctionne dans la plupart des villes, de Tokyo aux petites localités, et vous permet d’accéder rapidement à de véritables cuisines locales. Il vous permet d’éviter les approximations et de déguster ces plats dans des lieux authentiques.

L’okonomiyaki est disponible dans tout le Japon et présente des variantes régionales. À Osaka et dans la région du Kansai, la pâte est épaisse et remplie de chou et de porc. À Hiroshima, on monte d’un cran en introduisant des nouilles fines et en superposant les ingrédients.

Voici quelques endroits où l’on peut trouver chaque plat :

• Okonomiyaki : Mizuno (Osaka), Chibo (Osaka), Okonomi-mura (Hiroshima), Tsukishima Monja Street (Tokyo)
• Oyakodon : Tamahide (Tokyo), Toritoh (Tokyo), Ootoya (à l’échelle nationale)
• Kaisendon : Marché extérieur de Tsukiji (Tokyo), Donburi Chaya (Sapporo), Marché Omicho de Kanazawa (Kanazawa)
• Soba : Sarashina Horii (Tokyo), Honke Owariya (Kyoto), Teuchi Soba Narutomi (Tokyo)

Conseils de voyage pour les amateurs de cuisine au Japon

Le Japon offre un choix infini de plats, et pour trouver les meilleurs, il ne suffit pas de suivre les guides. Les restaurants locaux, souvent petits et cachés, ont tendance à servir les saveurs les plus authentiques et les plus honnêtes. Si vous voyez un endroit rempli de locaux, vous êtes probablement au bon endroit, car ces restaurants s’intéressent davantage au goût qu’au battage médiatique ou à la présentation.

Chaque ville a sa propre version des classiques japonais tels que l’okonomiyaki, le soba ou le kaisendon. À Hiroshima, l’okonomiyaki est composé de nouilles et de nombreux oignons verts, tandis que la version d’Osaka mélange les ingrédients directement dans la pâte. Le fait d’essayer différents styles régionaux, que ce soit à Kyoto, à Fukuoka ou ailleurs, rend votre voyage plus riche et montre à quel point la cuisine japonaise est variée.

Apportez de l’argent liquide et des cartes. De nombreux petits restaurants n’acceptent que l’argent liquide, tandis que les grandes chaînes acceptent les cartes ou les paiements par carte bancaire.

Connectivité des voyages avec Ubigi

Les panneaux, les indications ou les menus sont tous rédigés en japonais et le personnel ne parle pas anglais. La recherche de nourriture au Japon est plus simple avec un plan de données robuste. L’accès à Internet est indispensable pour consulter les cartes, les itinéraires et les horaires à la volée.

Une carte eSIM, comme Ubigi, utilise les réseaux NTT Docomo et KDDI, qui sont robustes et fonctionnent très bien dans tout Tokyo. Elle vous permet d’être opérationnel rapidement après votre atterrissage, sans avoir à changer de carte SIM. La connexion reste stable entre les zones urbaines animées et les villages endormis.

Découvrez des endroits cachés pour manger des soba ou des fruits de mer avec une recherche rapide, et postez instantanément des photos ou des conseils à vos amis restés au pays. Ubigi eSIM pour le Japon vous propose des forfaits adaptés aux voyages courts ou longs, afin que vous puissiez vous concentrer sur votre prochain repas, et non sur vos données.

Conclusion

La dégustation d’okonomiyaki et d’autres spécialités régionales vous permet de découvrir la culture gastronomique du Japon de manière authentique. Vous recevrez des crêpes chaudes remplies de chou, de fruits de mer ou de porc, puis couronnées d’une sauce riche et d’une mayo piquante.

Kaisendon transporte l’océan dans votre bol avec du poisson cru soyeux et du riz fumant. L’Oyakodon vous propose un tendre mélange d’œufs et de poulet, une véritable douceur pour toutes les occasions. Les soba constituent un repas léger aux délicates notes de noisette.

Vous découvrirez ces plats dans des établissements urbains animés ou dans de minuscules kiosques, tous deux faciles à trouver dans les villages japonais. Lors de votre prochain voyage, partez à la recherche de ces plats et constatez à quel point ils contribuent à votre aventure. Prenez un forfait Ubigi eSIM pour le Japon et découvrez les plats japonais méconnus à essayer!

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que l’okonomiyaki ?

L’okonomiyaki est une délicieuse crêpe japonaise composée de farine, d’œufs, de chou et de n’importe quelle garniture. Vous pouvez y ajouter des fruits de mer, de la viande ou des légumes.

L’okonomiyaki est-il végétarien ?

L’okonomiyaki peut être végétarien. Il suffit de demander qu’il n’y ait ni viande ni fruits de mer et d’opter pour des légumes et des garnitures d’origine végétale.

En quoi le kaisendon est-il différent des autres bols de riz ?

Le Kaisendon est un plat de fruits de mer frais et crus sur un lit de riz. C’est un plat de choix pour les amateurs de fruits de mer qui veulent goûter à la salinité de la mer.

Qu’est-ce qui fait de l’oyakodon un plat réconfortant ?

L’oyakodon associe le poulet et l’œuf sur du riz, ce qui en fait un plat réconfortant et chaleureux. Il est réputé pour son assaisonnement subtil et sa consistance consistante.

Les nouilles soba sont-elles sans gluten ?

Les soba traditionnelles sont préparées avec de la farine de sarrasin, qui ne contient pas de gluten. Certaines nouilles contiennent de la farine de blé, il faut donc toujours vérifier avant de commander.

Où peut-on trouver ces plats au Japon ?

Vous trouverez ces plats dans les restaurants de quartier, les stands de nourriture de rue et les restaurants de gare dans tout le Japon. Pour une expérience plus authentique, rendez-vous dans les boutiques spécialisées.

Des conseils pour les amateurs de cuisine qui voyagent au Japon ?

Dégustez les plats locaux, faites le tour des marchés et apprenez quelques rudiments de la cuisine japonaise. Regardez les ingrédients si vous avez des restrictions alimentaires. Bonne dégustation !