Para fazer isso, vá para:
Configurações > Conexões > Gerenciador de cartões SIM. Em “Preferred SIM cards” (Cartões SIM preferenciais), toque em Mobile data (Dados móveis) e selecione o perfil eSIM ao qual você deseja aplicar os dados. A marca aparecerá na frente do perfil quando ele for selecionado.

Importante: Quando você tem vários cartões SIM/eSIMs (“planos”) no dispositivo, não é possível ativar dados celulares em dois planos de dados ao mesmo tempo. Você só pode aplicá-lo a um de cada vez.